Tartósítás egészségesen

November 19-én különleges témával foglalkoztak a kertbarátok és az eseményre ellátogatók. Egy ősi, de ma már egyre inkább újra elterjedő tartósítási módszerrel, a fermentálással ismerkedhettek meg az érdeklődők. A témában Máthé Orsolya, a bátori Banya-Tanya Alapítvány programvezetője beszélt a Rendezvényközpontban.

Az előadó elsőként elmondta, hogy a fermentálás magyarul erjesztés. Például a tejtermékek (sajt, joghurt), valamint a sör, a bor, a savanyú káposzta, a kovász is erjesztéssel készülnek, de mindegyik különböző technikát igényel. Máthé Orsolya elmondta, hogy ez a módszer a mikroorganizmusokat (baktériumok, élesztők, gombák) hívja segítségül a tartósítás érdekében. 
 
Az elméleti tudás átadása után a fermentálás menetét is ismertette. Zöldségfajtától függően vagy szárazon sózzuk, vagy 2%-os sóoldattal öntjük fel az adott zöldséget. Elmondta, hogy a besózott zöldséget megfelelő edénybe tesszük, például befőttesüvegbe. Felhívta a figyelmet arra, hogy mindig új tető legyen az üvegen. Fontos, hogy tele legyen az üveg, a lé fedje el a zöldséget. Ezt követően a lezárt edényt 2 hétig 24-25 Celsius fok és afölötti hőmérsékleten kell tartani. Ha kész, fogyasztható, de ha nem bontjuk fel az üveget és hűvös helyre tesszük, nagyon sokáig eláll a savanyúságunk. Természetesen a só mellett ízlésünknek megfelelően fűszerezhetjük is a készítményeket. Kiemelte, hogy nemcsak a zöldségeket lehet fermentálni, hanem akár szörp, vagy gyümölcsecet is készíthető erjesztéssel.

Kiemelte, hogy a fermentált ételek egészségesek, hiszen például megkönnyítik az emésztést, és ez az eljárás olyan probiotikus vegyületeket eredményez, amelyek jótékonyan hatnak a bélflórára és az immunrendszerre.

Az előadás után a résztvevők fermentált különféle szörpöket, zöldségeket, illetve kovászchipszet is kóstolhattak.

hmzs